Le nom de la tour reflète un pan de l'histoire agricole. C'était en fait la maison du bouvier de la ville. Jusqu'au début de l'industrialisation, de nombreux ménages d'une ville élevaient également du bétail. Les vignerons d'Oberwesel dépendaient de la bouse de leurs vaches jusqu'à l'invention des engrais minéraux. La Kuhhirtenturm est la troisième tour rectangulaire du Michelfeld. Comme il se trouve dans une dépression du terrain, deux niveaux de sous-sol ont dû être construits jusqu'à la hauteur du passage du déversoir afin de le maintenir aussi plat que possible. La Kuhhirtenturm est donc la seule à avoir six étages. Les fondations descendent jusqu'à une profondeur de six mètres. La maçonnerie a une épaisseur de deux mètres, mesure huit mètres de largeur et environ sept mètres sur les côtés. La tour a toujours eu un toit pyramidal. Des vues plus anciennes montrent que la tour du vacher était autrefois fermée du côté de la ville par un mur barricadé. L'appartement du vacher était au quatrième étage. Il devait également remplir les fonctions de gardien d'incendie. Le corps de garde était donc doté d'une baie en saillie donnant sur la ville et de fenêtres sur tous les côtés. La cloche d'incendie est suspendue dans une large ouverture sonore dans le toit. Dans une lucarne au-dessus, on pouvait voir le cadran d'une horloge. À l'intérieur de la haute tour, il n'y avait pas d'escaliers, mais le vacher devait grimper à des échelles pour atteindre sa salle de garde. Lorsque la tour du bouvier a été rénovée d'urgence en 1983, elle a été transformée en tour résidentielle. Il est utilisé à titre privé et ne peut être visité.